برای روز شکرگزاری، ما از سری شام ۲۵ دلاری خود استفاده می کنیم و آن را با سه آیتم گسترش می دهیم: یک غذای مرکزی گیاهی، یک غذای جشن و یک دسر تماشایی، هر کدام ۲۵ دلار یا کمتر.
یادآوری: من این دستور العمل ها را می خرم انگار که کمدهایم خالی است و به همه چیزهایی که در لیست است نیاز دارم. احتمالاً در حال حاضر تعداد زیادی اقلام انباری دارید، بنابراین صورت‌حساب‌های شما باید کمتر از 25 دلار باشد.
در اینجا چند قانون اساسی وجود دارد:
* بدون فرضیه روغن، نمک، فلفل و آب هدیه هستند. بقیه چیزا رو باید بخرم شما ممکن است لوازم آشپزی دیگری را در آشپزخانه خود پنهان کرده باشید، اما من می‌خواهم این شام‌ها را در بدترین سناریوی آزمایش قرار دهم و آنها را کاملاً از ابتدا بخرم.
* بدون ریاضی مشکل. اگر به دو فنجان برنج نیاز داشته باشم، به آنها نمی گویم که یک کیسه بزرگتر 1 دلار قیمت دارد. کل بسته باید به 25 دلار من برود.
* بدون تخفیف. من در حال خرید از سوپرمارکت معمولی با قیمت متوسط در بروکلین هستم. آیا می توانید این را با قیمت کمتری در Aldi یا Trader Joe تهیه کنید؟ یک میلیارد درصد، و شما قطعا باید این کار را انجام دهید! اما می‌خواهم بدانم که می‌توانید با ۲۵ دلار وارد یک فروشگاه معمولی شوید و با شام بیرون بروید (یا در این مورد ۷۵ دلار و با یک جشن شکرگزاری برای ۸ تا ۱۰ نفر بیرون بروید).
* بدون پنهان کردن. می توانید رسیدها را ببینید. من دقیقاً به شما نشان خواهم داد که چه چیزی خریدم و هزینه آن چقدر است. بعلاوه، تصمیمات خریدی که در طول مسیر گرفته ام را به اشتراک خواهم گذاشت.
می توانید هر سه مورد را به روز شکرگزاری خود اضافه کنید یا به سادگی یکی از این دزدان صحنه را به مهمانی بیاورید. در اینجا هیچ پاسخ اشتباهی وجود ندارد.
کدو تنبل مرکزی
8 تا 10 وعده سرو می شود
من دهه‌ها از زندگی‌ام را صرف گیاه‌خواری کردم، بنابراین نیاز به داشتن یک گزینه گیاهی بزرگ و هیجان‌انگیز در مرکز میز را درک می‌کنم که فقط یک لازانیا دیگری نیست. (من عاشق لازانیا هستم، اما به یک نقطه می رسد.) این کدو تنبل نسبت بسیار بالایی دارد، ظاهری چشمگیر دارد اما بسیار آسان است، که من آن را دوست دارم. بعلاوه، اگر تلاش می کرد، نمی توانست پاییزی تر باشد. بعد از تفت دادن، آن را در لعاب قهوه‌ای خوش طعم شکر-خردل آغشته می‌کنند، روی آن را با اسپند برشته شده و پیازچه نازک برش داده می‌شود و روی آن را با دانه‌های انار بسیار جشن می‌ریزند. چرا ترکیه باید این همه تفریح داشته باشد؟
در سوپرمارکت خریدهای کوچکی انجام دادم تا مقداری پول پس انداز کنم. من کوچکترین موسیر را خریدم و از سطل فله ای در فروشگاهم برای یافتن ¼ فنجان آجیل مورد نیازم استفاده کردم. آجیل به سرعت خراب می شود، بنابراین من همیشه در مقادیر کم خرید می کنم. برخی از مواد تشکیل دهنده مانند شکر قهوه ای، خردل دیژون و سرکه سیب، احتمالاً از قبل در خانه دارید. در حالی که نانسی با من تماس می گرفت عرق می ریختم، اما در مجموع وارد شدم 24.99 دلار. یک پنی برای صرفه جویی!
1 کدو تنبل بزرگ، حدود 4 پوند
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، تقسیم شده
نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1 عدد موسیر کوچک، ریز خرد شده
3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای روشن بسته بندی شده
2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
2 قاشق غذاخوری سرکه سیب
1/4 فنجان گردو، تفت داده شده و ریز خرد شده
1/4 فنجان دانه انار
پیازچه تازه، نازک برش خورده
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید.
از یک پوست کن سبزیجات برای پوست کندن کدوها استفاده کنید، اما از لایه بیرونی کم رنگ عبور کنید (ممکن است در اینجا هم چند رگه سبز ببینید) تا زمانی که به گوشت نارنجی روشن برسید. کدو حلوایی را از طول نصف کنید، سپس با یک قاشق غذاخوری دانه ها و کثیفی آن را پاک کنید.
روی یک ورقه پخت لبه دار، کدوها را با برس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و هر دو طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. قسمت های برش خورده کدو را به سمت پایین برگردانید و 1/4 فنجان آب را روی ورقه پخت بریزید. تفت دهید تا کدو حلوایی کمی نرم شود اما شکل آن همچنان سفت شود که باید حدود 20 دقیقه طول بکشد. از فر خارج کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه خنک شود یا تا زمانی که ورقه پخت خیلی داغ نباشد.
یک جفت چاپستیک (یا دو دسته قاشق چوبی) را در دو طرف نیمه کدو تنبل قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، به صورت ضربدری برش دهید تا برش هایی به ضخامت 1/4 اینچ درست کنید، اجازه دهید حصارهای چاپستیک ها مانع از بریدن شما شوند. همین کار را با نیمه دوم کدو تنبل انجام دهید. روی کدوها را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی بمالید و دوباره به فر برگردانید. تفت دهید تا کدوها کاملا نرم شوند و روی آن کمی کاراملی شود، حدود 30 تا 35 دقیقه.
در همین حال، در یک قابلمه کوچک، آخرین قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. موسیرها را اضافه کنید و اجازه دهید حدود دو دقیقه بپزند تا نرم شوند. شکر قهوه ای، خردل دیژون، سرکه سیب و دو قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا سس خوبی داشته باشید، سپس بگذارید حباب بزند و هر از گاهی هم بزنید. بعد از سه یا چهار دقیقه، خواهید دید که آن حباب ها شروع به ضخیم شدن و کند شدن می کنند. از روی حرارت بردارید و دوباره هم بزنید تا سس براق و شربتی باشد. (اگر به یکی دو دقیقه اضافه نیاز داشتید دوباره روی حرارت قرار دهید.) مزه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
یک کاردک ماهی، کاردک بلند افست یا چاقوی سرآشپز بلند را زیر کدو بکشید تا به راحتی آن را از ورقه پخت خارج کنید. نصف‌های کدو حلوایی را در ظرف سرو بریزید، سپس سس گرم را روی آن بریزید و اجازه دهید از کناره‌های آن پایین بیاید. کمی قبل از سرو با گردوی تفت داده شده، دانه های انار و یک تکه آخر پیازچه بپاشید.
ذرت و Jalapenos Brulee
8 تا 10 وعده سرو می شود
در اینجا نمودار ون این غذا آمده است: نان ذرت Jalapeño، پودینگ ذرت مادربزرگ، و ذرت آب پز شیرین و خوش طعم. اگر دو یا چند مورد از اینها باعث شد که گوش‌هایتان به وجد بیایند، من برای شما یک خوراکی دارم! این مخلوط ساده ای از ذرت منجمد، هالاپینو و پیازچه در یک سس غلیظ و خامه ای است که در فر حباب می دهد تا به خوبی قهوه ای شود. اما جادوی واقعی در پایان به دست می‌آید، با پاشیدن شکر برشته شده در پوسته‌ای ترد به سبک کرم بروله. خیلی احمقانه است، اما من آن را دوست دارم. و آن تکه های شکر کاراملی شده آنقدر اعتیاد آور است که قاشق من برای یک لقمه دیگر به تابه برمی گشت.
در سوپرمارکت، این خرید بسیار آسان بود. حتی با خرید شکر و آرد (چیزهایی که احتمالاً قبلاً در خانه دارید)، با بودجه کل کم شدم. 18.86 دلار. این مبلغ 6.14 دلار باقی مانده است که برای یک انبار مخفی چیپس و سالسا کافی است. (کارکنان آشپزخانه به میان وعده نیز نیاز دارند.)
2 پوند ذرت شیرین منجمد، آب شده و آبکش شده
4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
1 عدد هالاپینو، دانه گرفته و خرد شده
4 عدد پیازچه، نازک برش داده شده
1/4 فنجان آرد همه منظوره
2 لیوان نصف و نیمه
نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
شکر دانه ریز 1/2 پیمانه
فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
در یک تابه چدنی 12 اینچی، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. هالاپینو و پیازچه را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا سبز روشن، حدود 2 دقیقه. ذرت و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. در حین پختن و هم زدن دانه ها مقداری آب در تابه آزاد می کنند و سپس آن آب تبخیر می شود. این باید حدود پنج دقیقه طول بکشد، اما بسته به ذرت شما می تواند نزدیک به 10 دقیقه باشد. فقط به حرکت ادامه دهید و به آنجا خواهید رسید.
آرد را به طور یکنواخت روی ذرت بپاشید و در حین هم زدن اجازه دهید یک دقیقه بپزد. ما آن طعم آرد خام را نمی خواهیم. به آرامی از نصف و نصف آن را کم کم بریزید و قبل از افزودن مقدار بیشتری هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. کمی دیگر نمک و مقدار زیادی فلفل سیاه اضافه کنید. در حالی که مدام هم می زنید، اجازه دهید مخلوط حباب بزند تا خوب و غلیظ شود، حدود پنج دقیقه. آیا تست قاشق را می شناسید؟ قاشق چوبی را به سس آغشته کرده، آن را بالا بیاورید و انگشت خود را در امتداد پشت قاشق بکشید. اگر یک خط تمیز دقیقاً در جای خود باقی بماند، می دانید که تمام شده است.
از قاشق برای پخش پودینگ ذرت در یک لایه یکنواخت استفاده کنید. به فر منتقل کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه های آن حباب بزند و روی آن کمی طلایی شود. ظرف را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. جوجه‌های گوشتی را روی حرارت زیاد قرار دهید و قفسه را تا حدود شش اینچ زیر عنصر گرمایش حرکت دهید.
شکر را به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح بپاشید. آب‌پز کنید، به طور مداوم تماشا کنید و تابه را مرتب بچرخانید، تا زمانی که شکر ذوب شود و به پوسته طلایی تبدیل شود، حدود یک تا سه دقیقه. (و اگر مشعل آشپزخانه دارید، جوجه گوشتی را رها کنید و بگذارید پاره شود!) مستقیماً از تابه سرو کنید.
پای کدو حلوایی ادویه دار
8 تا 10 وعده سرو می شود
من پای کدو تنبل را به اندازه نفر بعدی دوست دارم، اما می دانید چه چیزی را بیشتر دوست دارم؟ نیازی به تهیه پای کدو حلوایی نیست. این پای کدو تنبل تند (همه با هم در یک کاسه مخلوط شده اند!) همان هوس را بدون استرس حمل کردن خمیر پای در تابه پای یا دعا کردن که سطح کاملاً صاف آن ترک نخورد برآورده می کند. آیا دوست دارید یک حبه خامه فرم گرفته با کیک خود داشته باشید؟ برو دنبالش می خواهید این را با طعم بستنی سرگرم کننده سرو کنید؟ من هم همینطور! (اگر فکر می کنید ممکن است هر دو را بخواهید، هرزمان خواستید به خانه من خوش آمدید.) تنها کاری که من اصرار دارم انجام دهید این است که ترفند کوچک پودر قند من برای یک رویه کیک بسیار جذاب است. این چیزی است که واقعاً به این احساس دیدنی می دهد.
من کل لیست را خریدم تا این دستور غذا را امتحان کنم، اما گمان می‌کنم مواد پخت زیادی مانند آرد، شکر قهوه‌ای، پودر قند و ادویه پای کدو تنبل در انبارتان داشته باشید. اگر یادتان نیست کی بیکینگ پودر را خریده اید، توصیه می کنم یک ظرف جدید بخرید. و من فکر می کنم همه ما آن را می دانیم، اما لیبی بهترین پوره کدو تنبل است. حتی بعد از اینکه همه چیز را به سبد خریدم اضافه کردم، در مجموع به دست آوردم $24.92. A precious 8¢ to spare.
Nonstick Cooking Spray
1 stick (113 g) unsalted butter
1 can (15 ounces/425 g) pumpkin puree
1 1/4 cups (270 g) packed light brown sugar
4 large eggs
Zest of 1 orange
1 tablespoon pumpkin pie spice
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 teaspoon kosher salt
1 1/2 cups (205 g) all-purpose flour
Powdered sugar, to decorate.
Preheat oven to 350°F. یک تابه فنری 9 اینچی را با اسپری نچسب بپوشانید. روش دیگر، کف یک قالب کیک 9 اینچی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با اسپری بپوشانید.
در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. پخت و پز را ادامه دهید، هر از گاهی ظرف را حرکت دهید و جایی نروید. کره کف می کند، اما در زیر می بینید که شیر شروع به برشته شدن کرده و قهوه ای می شود. به تماشای آن ادامه دهید و هم بزنید تا زمانی که رنگ آن قهوه ای تیره شود و بوی نان برشته شود، حدود سه تا پنج دقیقه. بلافاصله کره قهوه ای شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود.
به کاسه با کره قهوه ای شده، پوره کدو تنبل، شکر قهوه ای و تخم مرغ را اضافه کنید. در حین هم زدن کمی تلاش کنید تا کاملا یکدست شود. پوست پرتقال، ادویه پای کدو تنبل، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. Give him another very good shake.
Sprinkle the flour evenly over the dough. Switch to a spatula and fold until combined. یادتان باشد که کناره ها و ته کاسه را بتراشید تا همه چیز با هم مخلوط شود.
خمیر را به قالب کیک منتقل کنید و قالب را حرکت دهید تا روی آن صاف شود. حدود 40 تا 45 دقیقه تا زمانی که کیک در مرکز قرار بگیرد بپزید. من دوست دارم مرکز کیک هایم را فشار دهم. زمانی که فنری و آماده هستند، می توانید احساس کنید، اما یک خلال دندان در مرکز قرار داده شده که با چند خرده نمناک بیرون می آید نیز می تواند آزمایش شما در اینجا باشد. اجازه دهید کیک در تابه کاملا خنک شود، حدود 2 ساعت. از قالب فنری رها کنید یا از قالب کیک بردارید و صاف بایستید.
کیک را روی یک تکه کاغذ روغنی یا یک تخته برش بزرگ قرار دهید. در اینجا از روپوش کاغذی، روپوش توری یا روپوش تزئینی به عنوان الگو استفاده کنید. آن را روی کیک وسط قرار دهید و کاملا صاف بگذارید. اگر کیک شما گنبدی شکل است، شابلون را صاف کنید تا از شکل پیروی کند. مقداری پودر قند را در یک صافی یا صافی مشبک بریزید و خیلی سخاوتمندانه روی کل سطح کیک بپاشید. شابلون را با احتیاط بلند کنید تا الگو نمایان شود. صبر کنید تا همه قبل از برش و سرو کردن، عکس بگیرند و به طور مناسب از کار شما تمجید کنند.
امیدوارم روز شکرگزاری شما پر از غذاهای خوشمزه، همراهی خوب و دلایل زیادی برای بازگشت چند ثانیه باشد. اما بیشتر از همه، امیدوارم شخص دیگری ظرف ها را برای شما بپزد.
کیسی الزاس یک نویسنده غذا، توسعه دهنده دستور العمل و نویسنده کتاب آشپزی است که در بروکلین زندگی می کند. او نویسنده کتاب آشپزی پرفروش What Can I Bring?: Recipes to help you Live Your Life as a Guest است و بیش از 30 کتاب آشپزی را با همکاری هم تالیف کرده است. نوشته های او در نشریات از جمله نیویورک تایمز، مجله نیویورک، Bon Appetit، NPR ، Food52 و البته Cup of Jo.
P.S. شام های ۲۵ دلاری بیشتر و شروع کننده مکالمه شام.
